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标题: [公告] 鹌鹑料理大征集活动~！欢迎大家踊跃参加~！ [打印本页]

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 00:21 标题: 鹌鹑料理大征集活动~！欢迎大家踊跃参加~！

由于聊吧最近过于平淡，故决定来一个鹌鹑料理大征集活动！只要与鹌鹑有关的料理，都可以发上来，由本楼主加以鉴定，颁发最佳鹌鹑料理，最有创意鹌鹑料理，以及人气鹌鹑料理，请将鹌鹑料理名字和做法在本帖进行回复，有图片者更佳，届时本楼主会进行颁奖~！
PS：人气鹌鹑料理奖即大众点评率最高的料理【无料理创作的玩家，可以对各位参赛选手的料理进行点评，好评率最高的料理即可获得】

[ 本帖最后由 jonathan_zhuyb 于 2011-12-6 00:26 编辑 ]

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 00:22

自己先来一道~
淮山党参鹌鹑汤
淮山党参鹌鹑汤材料:
鹌鹑4只，猪腱肉150克，党参120克，淮山60克，蜜枣1粒，姜片2斤

做法:
1.鹌鹑买之前已经被卖家劏好，回家洗干净就行；淮山和党参用之前泡二十分钟。
2.把所以材料倒入汤煲，大火煲开后用小火煲两个小时左右。
3.下盐调味，搞掂。

作者: Luna_Rylai 时间: 2011-12-6 08:18

lz你这是要干什神马。。。。。。
ps：我不入地狱谁入地狱？？

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 08:34

ls你懂的。。。

作者: qizi 时间: 2011-12-6 08:47

what…………………………………………

图片附件: 1.gif (2011-12-6 08:47, 11.18 KB) / 该附件被下载次数 5
http://bbs.anhei2.com/attachment.php?aid=220695

作者: Luna_Rylai 时间: 2011-12-6 08:52

不好，给月姐看到了，这下子脸丢光了。。。

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 09:44

鹌鹑，你毛都被扒光了，面子早没了

作者: Luna_Rylai 时间: 2011-12-6 18:39

嘿嘿，这看来在聊吧大家都不敢做非法的事情

作者: xiamifantuan 时间: 2011-12-6 18:42 标题: 【莫嘉娜西瓜鹌鹑料理】

1.将鹌鹑洗稀薄干净放入滚水中去腥味
2.将切好的西瓜放入鹌鹑体内，用线缝制
3.在鹌鹑表面涂好橄榄油、奶油、番茄酱、芝士，注意涂抹均匀
4.撒天竺香、咖喱粉、椒盐、鸡精粉
5.重复3-4一遍
6.使用铁串将鹌鹑均匀烤熟。

作者: xiamifantuan 时间: 2011-12-6 18:45

浓浓的奶油芝士和爽口的西瓜汁。。。。Em...

作者: Luna_Rylai 时间: 2011-12-6 18:48

不怕死的来了。。。。

作者: 943759094 时间: 2011-12-6 18:52

【特点】红嘴绿鸥哥，配上肉色的猪肝或口条，色彩鲜亮，诱人食欲。此菜富含蛋白质、钙、铁和多种维生素及纤维素
【原料】
主料：嫩菠菜、鲜猪肝(也可用酱猪肝或猪口条)。调料：盐、姜末、蒜泥、香油。
【制作过程】
菠菜洗净，保留红色的嫩菜根，在沸水中焯一下立即放在冷水中冲凉，沥净余水。如果菠菜太长，可改刀切成3——4寸长。菠菜和猪肝片分别撤上盐、姜末、蒜泥、味精，拌匀。如果是酱猪肝或酱曰条则可直接切薄片备用。码盘时用绿菜叶垫底，菠菜带红根的部分根朝外在盆子里码一圈。

作者: xiamifantuan 时间: 2011-12-6 18:55 标题: 【老干部喇叭花鹌鹑养生汤】

1.新鲜喇叭花摘下榨汁，约一碗左右
2.鹌鹑2-3只，剥洗干净
3.将鹌鹑放入汤煲中，放入枸杞、菊花、红枣、喇叭花汁、少量姜片，放入适量盐和浓汤宝。
4.将冬瓜切块儿放入，炖3-4小时即可。

作者: 943759094 时间: 2011-12-6 18:56

板肉焖鹌鹑的制作材料：
主料：净鹌鹑20只。
辅料：猪板肉片300克,炸面包片500克,腌西瓜400克,泡葡萄300克,泡海棠果300克（见该菜制作）。
调料：辣酱油25克,胡椒粉1克,净洋葱150克,香叶3片,奶油100克,精盐10克,鸡清汤500克（见本鲜味型）,植物油适量。

板肉焖鹌鹑的特色：
酸香微辣，咸鲜清爽。

教您板肉焖鹌鹑怎么做，如何做板肉焖鹌鹑才好吃
1.将净鹌鹑切去头、脚、翅尖，入盆，撒入盐5克、胡椒粉0.5克拌匀，然后抹上奶油，腌30分钟。洋葱切丝，板肉切片。

2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鹌鹑炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入板肉片，翻炒至吐油，下入洋葱丝炒香至微黄，下入香叶、鸡清汤，下入炸过的鹌鹑，烧开后改用文火盖上盖，炆焖至熟，调入盐、胡椒粉将汁收浓，淋入辣酱油调匀。将板肉片入盘垫底，码上鹌鹑，淋上汁，将其他配料入碟与之一同上桌。食用时将鹌鹑放在炸面包片上盛上原汁，根据需要放上板肉片，佐其他配料食之。

作者: 943759094 时间: 2011-12-6 18:56

五香酥鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑10只。
辅料：生菜叶100克,香菜叶15克,四川泡菜（或糖醋拌青菜）150克,淮盐适量。
调料：五香料25克,葱段10克,姜片10克,精盐5克,胡椒粉2克,绍酒50克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。

五香酥鹌鹑的特色：
五香清醇，咸鲜爽口。

教您五香酥鹌鹑怎么做，如何做五香酥鹌鹑才好吃
1.将鹤鹑宰杀洗干净，去爪，入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉，腌30分钟，上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁，去掉五香料等杂物。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入鹌鹑炸至皮酥脆，色金红（绍酒在烹调中有上色的作用）。下入漏勺沥净油，刷上香油、熟鸡油，码入垫好生菜叶的圆盘中，撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。

提示：糖醋拌青菜，可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜，切"朝拜片"（条形飞薄片）或切细丝，与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟

作者: 943759094 时间: 2011-12-6 18:57

豉汁鹌鹑煲的制作材料：
主料：宰净鹌鹑2只（约重500克）。
辅料：炊发冬菇（蒸制冬菇）三角块25克,五花肉丁50克,蒜头（去皮,头尾）25克,鲜红尖椒三角块25克,生菜叶100克,香菜叶10克。
调料：小葱25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粤式豉汁50克,绍酒15克,老抽酱油5克,干淀粉10克,蚝油10克,冰糖5克,盐2克,味精5克,胡椒粉1克,上汤500克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。

豉汁鹌鹑煲的特色：
豉香浓郁，鲜咸味厚。

教您豉汁鹌鹑煲怎么做，如何做豉汁鹌鹑煲才好吃
1.将宰净鹌鹑从背劈开，洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克，加干淀粉和适量水调成浆，把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油，至皮色金黄，下入红尖椒块拉油后，一起下入漏勺沥尽油。

2.锅留底油，将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米，用竹箅夹好入锅，开火，烹入绍酒，加入上汤，下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉，下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，揭开盘子，去掉竹箅及小料，鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精，烧开，将鹌鹑取出切块。

3.取一煲仔（沙锅）烧热，垫入生菜叶，将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上，将鹌鹑块摆成原形，用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖上桌即成。

作者: 943759094 时间: 2011-12-6 18:57

松仁鹌鹑松的制作材料：
主料：肥鹌鹑6只（约重500克）。
辅料：松子仁100克,炊发香菇25克,熟冬笋肉25克,鲜红青椒肉25克,生菜500克,香菜叶25克。
调料：鸡蛋1只,干淀粉15克,酱油8克,绍酒10克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,上汤30克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油适量。

松仁鹌鹑松的特色：
松仁香纯，鲜咸适口。

教您松仁鹌鹑松怎么做，如何做松仁鹌鹑松才好吃
1.将鹌鹑宰杀，放在60℃的热水中去净毛，从背劈开去内脏洗净，用刀切去爪不要，将头切下留用。将鹌鹑脱骨，切成0.4厘米的粒，用鸡蛋和干淀粉10克拌匀。用酱油3克加干淀粉和适量清水调成浆，把鹌鹑头涂匀上色。将香菇、冬笋、红青椒肉同样切0.4厘米的粒。生菜叶剪成直径8厘米的圆盏24张，消毒、洗净后沥尽水，分6叠扣在圆盘四周。用酱油、白糖、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入鹌鹑头拉油约30秒，至色金黄，下入拌好的鹌鹑粒滑散至八成熟，下入松子仁，一起下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入香菇丁、冬笋丁、红青椒丁以余油爆香，下入鹌鹑粒、鹌鹑头、松子仁，沿锅边烹入绍酒，淋入兑好的碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好生菜盏的盘中，鹌鹑头码放在四周生菜盏旁边，撒上香菜叶即成。用生菜盏包着鹌鹑松吃。

作者: 943759094 时间: 2011-12-6 18:57

子姜鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：子姜150克
调料：植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克

教您子姜鹌鹑怎么做，如何做子姜鹌鹑才好吃
1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。
2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。

作者: 943759094 时间: 2011-12-6 18:58

鹌鹑粥的制作材料：
主料：粳米100克,鹌鹑肉300克
调料：大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克

教您鹌鹑粥怎么做，如何做鹌鹑粥才好吃
1.　将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；
2.　葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀；
3.　将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时；
4.　见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用；
5.　粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸；
6.　再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑内，煮至米烂粥稠即可。

作者: Luna_Rylai 时间: 2011-12-6 19:00

停。。停。。。。。

每人限三道。。。受不鸟了。。。。

作者: xiamifantuan 时间: 2011-12-6 19:02 标题: 【虾记爆炒鹌鹑！】

1.鹌鹑去头爪，入滚水去味。
2.烧滚少量植物油，将花椒、八角、香蒜、姜末、辣椒放入爆锅
3.将切好的山东大葱放入爆炒出味
4.放入鹌鹑，大火翻炒至焦黄

注：这道菜是虾记快餐的招牌菜。

作者: Luna_Rylai 时间: 2011-12-6 19:03

ls太nnd凶残了。。。。。可怜的鹌鹑

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 20:41

不禁不禁，越多越好~！

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 20:44

烤鹌鹑　　

材料：
鹌鹑两只，红酒三汤匙，葱头一只，蒜头一瓣，生姜几片，生抽4汤匙，盐少许，花生油两汤匙，香油一汤匙。
　　
做法: 　　
1、把葱头、姜切丝、蒜头拍散。和生抽、盐、红酒、花生油、香油放入鹌鹑里进行腌制（放入冰箱大约腌制12至24小时）。　　
2、烤箱预热180度5分钟。　　
3、把鹌鹑放在烤网上，下面用烤盘接渣。烤5分钟后取出鹌鹑再涂一次腌料。鹌鹑的正反面各150度烤10分钟。　　
4、取出鹌鹑，全身涂上一层蜜糖。150度烤10分钟即可。

图片附件: 2010121752930569.jpg (2011-12-6 20:44, 131.09 KB) / 该附件被下载次数 6
http://bbs.anhei2.com/attachment.php?aid=221023

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 20:45

上面一个看着就美味啊~口水~

作者: Luna_Rylai 时间: 2011-12-6 21:33

我烤。。。。。。

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 21:43

引用:

原帖由 xiamifantuan 于 2011-12-6 19:02 发表
1.鹌鹑去头爪，入滚水去味。
2.烧滚少量植物油，将花椒、八角、香蒜、姜末、辣椒放入爆锅
3.将切好的山东大葱放入爆炒出味
4.放入鹌鹑，大火翻炒至焦黄

注：这道菜是虾记快餐的招牌菜。

这道菜我喜欢~！

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-6 23:02

唉，才三个厨师，不给力啊~

作者: xiamifantuan 时间: 2011-12-7 10:38

就是啊。。。才三个厨师。。。

作者: honeypromise8 时间: 2011-12-7 22:14

我不会做，但是我想吃！！

作者: lieon 时间: 2011-12-7 22:24

纯属路过，明天买点鹌鹑去

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-7 22:38

鹌鹑是个好东西，ls要多吃哈

作者: klgshoot 时间: 2011-12-8 09:16

我想问问，我作为鹌鹑的第一个发起人，是不是应该有些特殊奖励？

作者: jonathan_zhuyb 时间: 2011-12-8 09:56

有啊有啊~嘿嘿~特此表彰一下~

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